鹿児島が世界に誇る
かごしま黒豚
鹿児島の黒豚は単なる
「黒い豚」にあらず
黒豚といっても鹿児島の黒豚 は真っ黒ではありません。
４本の足先、鼻先、尾の先の計６ヶ所が白く、これを「六白（ろっぱく）」と言います。
鹿児島黒豚は450年に渡って鹿児島の風土が育んだ貴重な財産。
昭和になって英国バークシャー種を導入し、在来の黒豚と掛け合わせて品質改良を重ね、現在の“鹿児島黒豚”が誕生しました。
ちまたで「ろっぱく（六白）」と言えば鹿児島黒豚のことをさして言います。
美味しい黒豚はこうして生まれた
黒豚の産地である鹿児島は、黒豚の研究においても、世界でも他に類を見ないスケールと内容を誇っています。
研究は、鹿児島県畜産試験場で主に行われているわけですが、他県から見学、勉強に訪れるほど、鹿児島黒豚の美味しさの背景には、常にそれに関する研究の姿勢があるというわけです。
昭和47年から続けられた系統造成による鹿児島黒豚の品種改良は、昭和57年に系統豚「サツマ」を完成。
発育を良くし、赤肉と脂肪のバランスを良くする事、モモの肉量を増やすことを目標に改良した結果、個体のバラツキが小さく、斉一性も繁殖能力も産肉能力も高い黒豚が産まれました。
また、昭和57年からイギリスバークシャーを基礎とした系統造成を開始し平成３年に「ニューサツマ」を完成。
さらに平成13年に「サツマ2001」を完成しました。
鹿児島県では、美味しい六白をお届けする努力をつねに続けています。
六白のすばらしさ
鹿児島黒豚と、一般的な
白豚との違い
一般の白豚は約生後６ヶ月で出荷されるのに対し黒豚は８ヶ月かけて出荷されます。
「丁寧に手間隙かけて…」なんて言えば聞こえもいいのですが、実際のところ黒豚は発育が遅いのです。＾＾
また、白豚（ヨークシャー種等）は一回に１２頭前後生まれるのに対し、黒豚は８頭前後しか産まれません。
そのため一般の白豚より、黒豚は生産コストが高くかかります。
市場価格が白豚よりも割高になるのはいなめません。
なにも黒豚が割高になるのは、生産コストだけの問題ではありません。なんと言っても、価格に見合うだけの「旨さと食感」を、多くの方々が認めているからです。
六白のすばらしさは、研究結果から次の四つに整理できます。
１・肉の筋繊維が細く、食べた時に歯切れよく、やわらかい。
２・保水性が高く肉質がしまり、脂肪組織の水分含有量が少ない。
３・中性糖やアミノ酸含有量などの旨味成分が多い。
４・脂肪の溶解温度が高いため、脂がべとつかず、さっぱりしている。
５・豚肉特有の「臭み」がない。
簡単に言うと黒豚は
「歯切れ良し」「やわらかい」「旨い」「脂がさっぱり」「臭みなし」 です！
六白（鹿児島黒豚）の人気はこのような特徴に裏づけされています。
本物・かごしま黒豚の「証」
黒豚屋佐藤は「かごしま黒豚販売指定店」です。
当店は、鹿児島県黒豚生産者協議会の指定の、鹿児島黒豚、通称「六白」専門の通販ショップです。安心・安全。「本物」鹿児島の上質で旨い黒豚しゃぶしゃぶ、黒豚とんかつ、黒豚珍味などをご家庭の食卓にお届けします。
